28 svar · 5 011 visningar · startad av Klös · sida 2 av 2
Jag brukar hetta till min köttfärssås en aning med en gnutta Sambal Oelek eller annan het chilisås. Har man en bit parmesan hemma så är det aldrig fel att riva lite parmesan i såsen (parmesan är aldrig fel, någonsin :)).
Ett tips är att reducera såsen, låt den stå och småkoka utan lock tills den reducerats ned i lagom mängd, då blir smaken mycket mer koncentrerad.
Hela bitar med morot tycker jag till skillnad från skribenten ovan är en styggelse i en köttfärssås :).
En annan schysst kryddning utöver oregano eller basilika är att ta i lite sesamolja och soja redan när man bryner köttfärsen.
PeW skrev:
En annan schysst kryddning utöver oregano eller basilika är att ta i lite sesamolja och soja redan när man bryner köttfärsen.
Måste pröva!
nitro2k01 skrev:
En äkta köttfärssås har morot i sig!
borde den inte heta kött- och grönsakssås då... :stud :e , eller menar du bolognese såsen?
Jag gör ungefär som ni ovan men med ett par skillnader, jag fräser kött och lök tillsammans (använder rödlök), kryddar av med salt och vitpeppar. Sedan skickar jag i ca 2 matskedar vetemjöl, rör ut så att det löser sig (går utmärkt eftersom man stekt i smör eller olja) Sedan skickar jag i en halv burk krossade tomater. när det fräst ihop späder jag med mjölk (mjölk!?) i omgångar till önskad tjocklek. Jag skickar sedan i en del ketchup i stället för pure och kryddar sedan med cayennepeppar, i bland lite sambal oelek samt alltid nån klyfta vitlök örter åker i ibland, ibland inte... då antingen basilika eller oregano. När man späder med mjölk tar man bort den skarpa smaken och man kan få fram kryddsmaken på e x chilli eller cayenne utan att man brinner upp (jo jag gillar stark mat men även smaken av kryddorna :) )
Har ej socker i min mat själv, men håller helt med om att sött förhöjer smaken på maträtter... ha ej för mycket bara, det är .
man kan knapersteka klippt bacon bredvid just innan servering och sedan röra ned dessa i såsen för att få en annorlunda köttfärssås. Man bör servera hastigt efter detta om man vill bibehålla frasigheten av baconen.
Ibland får man tag på kass köttfärs som är pumpad med vätska (ofta för viktens skull), då brukar jag hälla av vätskan innan jag går vidare efter köttfräsningen. (trycker ut vätskan med plastgaffel eller träslev samt häller av överflöd).
Uppdatering och åter till ämnet ;)
Jag köpte i början av veckan köttfärs som jag såg på när dom malde, stoppade in den i frysen när jag kom hem.
Tog fram den för tining (kylen) mitt på dagen, började laga mat vid ½-5 och köttfärsen var fortfarande fryst.
Resultat: delikat, enda förändringarna jag gjorde var att jag brynde/tinade köttfärsen före jag stoppade i löken och brynde även tomatpurén.
Alltså det var troligtvis köttfärsen :)
Skickade en fråga till ICA-kundkontakt
Vi får se vad ICA svarar på det här:
Varför smakar köttfärssås gjord på er "centralpackade" (i skyddad miljö) köttfärs illa (beskt) i jämförelse med köttfärs som är mer nyligen mald (läs samma dag). Jag trodde att jag börjat bli slarvig med min tillagning av köttfärssås och gick tillbaka till ett vanligt "basic"-recept men det smakade ändå illa. Så jag gick till en butik där jag kunde få se köttfärsen malas och tillagade på samma sätt och nu var min "gamla" vanliga köttfärssås tillbaka.
Det kanske beror på att ni inte vet att köttfärs är en färskvara eller kylkedjan bryts under transporten? (Jag har jobbat inom ICA (Östersund t.om. nedläggningen april –03) på lager/transportsidan så jag har sett det mesta angående brutna kylkedjor)
Coop Arninge (vet inte hur det är på andra håll) har också börjat köra sån där förpackning med extra lång hållbarhet. Det blir skit av det och luktar apa (babianarsle) när man öppnar förpackningen nära sista förbrukningsdatum. Färgen på undersidan av färsen är då grågrön och oaptitlig. Dessutom grovmaler de köttfärsen på ett sätt som gör att den klumpar ihop sig på ett otrevligt sätt. Maten man lagar smakar inte gott heller.
Numera handlar jag aldrig såna förpackningar. Nymalet skall det vara.
Uppdatering och avslut... man ska nog eventuellt passa sig för den där i specialmiljöpackad köttfärs. (miljön består av 80% syre och 20% koldioxid jämfört med vanlig luft som innehåller 21% syre, 75% kväve samt 1% övriga gaser och vatten, bakterier gillar inte syre)
Efter mycket exprimenterande av tillredningen av köttfärsssås har jag kommit fram till att om jag bryner tomatpurén (tack Obelix för tipset) tillsammans med köttfärsen och i med löken sedan -> bryna ännu mera och sist men inte minst vitlöken i sist (tack PeW för de tipsen).
När jag gör på det sättet blir det ingen skillnad mellan ny och fräsch och miljöförpackad köttfärsås :)
Och ICA har alltid under 4 grader celcius på sina köttfärstransporter... och bananer gillar inte temperaturern under 8 grader eller vad det nu var och de transporteras på samma lastbil ;)
Är det en dålig köttfärs om det står att datumet går ut om 3-4 dagar? Vad skiljer den ifrån en finare som det står bara räcker en dag? :o
När jag har gjort köttfärssås så har jag brynt köttfärsen och kokat ihop med en dolmioburk eftersom brorsan brukar få grymt bra resultat så - enkelt, köttfärs och en färdig god sås. Men jag lyckas inte alls. Det blir ingen köttfärssåskaraktär alls. Snarare köttfärspudding. Har jag för hög värme (jag är otålig) eller har jag fel köttfärs? =/
