De senaste gångerna (senaste halvåret) jag lagat köttfärssås så har den smakat babianarsle... Förut så var jag riktigt stolt över min köttfärssås men inte nu längre :(
Så här gör jag:
Bryner gul lök
Bryner köttfärsen, i med en vitlöksklyfta
En burk krossade tomater + tomatpuré
Kryddor: Salt, vitpeppar, timjan, mer vitlök, basilika, en tesked socker eller honung
Sist brukar jag tillsätta en "strimlad" gul eller röd paprika.
Vad är det som gör att det smakar apa? Att jag bryner vitlöken? Eller kan det bero på köttfärsen, den som är förpackad i "skyddande" miljö (många dar kvar innan sista förbrukningsdag)?
En sak det kan vara om du använder dig av gjutjärn och preparerar den med olja efter matlgningen och inte tar bort det ordentligt till nästföljande matlagning så kan det smaka skit utav det. Bara en ide, annars vet jag inte vad det kan vara som får din mat att smaka apa (om det inte är apkött ;) ).
köttfärs håller sig fräsch max 12 timmar efter malning - att affärerna satt 1 dygn är rätt friskt vågat. Sååå.... många dagar kvar skriver du...? Kanske har du ditt babianarsele där? :h
Hmm. Gjorde faktiskt precis en köttfärsås som blev riktigt bra, tycker jag i alla fall. :)
Vet inte om det du gör är fel men skillnaderna från mig är några i alla fall.
Vänta med vitlöken tills efter du har ned tomaterna.
Socker / honung? Har aldrig haft i och tänker nog aldrig ha heller. :)
Paprikan i slutet är bra.
Har du i både basilika och timjan? Testa att minska ner på detta kanske. Brukar ha i lite basilika ibland, men rätt sällan.
Något jag kan ha i ibland är t.ex. bacon eller majs, som jag lägger i samtidigt som paprikan.
Angående köttfärsen. Om du inte ska använda den samma dag som du köper, så frys in direkt!
Gärna i små platta paket som tinar rätt fort. ;)
Gjutjärn: nej, teflongryta
Jag har aldrig haft problem med kvaliteten på köttfärsen men misstänker den nu när de är förpackade (på nått slakteri långt bort) i sån där skyddande miljö.....
Tomampurén kokas bara.
Angående Basilika och timjan så har jag alltid haft i dem så....
Socker eller honug i liten mängd är smakförhöjande eller nått.. min mor gör så därför gör jag så ;)
Cremefraiche går fetbort vänstertecknad är lactosintolerant. Svamp brukar gå i, men nu är jag "back to basic" pga flera misslyckanden i rad :(
Ska testa med att ha i vitlöken senare...
Och testa med "nymalen" köttfärs från något lokalt slakteri som inte packar i "skyddande miljö"
Mer tips mottages tacksamt...
Oftast är det den råa köttfärsen som ger ifrån sig en mystiskt lukt. När du bryner köttfärsen kan du krydda med lite vitpeppar och salt.
Att köttfärssåsen "smakar apa" ( :e ) kan också bero på lukten. Timjan och basilika är ju okej att ha, men jag gör inte någon köttfärssås utan oregano.
Jag brukar däremot inte ha socker eller honung i min köttfärssås. Jag är kanske ensam om att ha köttbuljong i min köttfärssås?
Testa med att riva ner lite parmesan i köttfärssåsen (om du äter med pasta) efter att ha lagt upp den på tallrik. Du kan också skära ut flagor av den om du vill, då lämpligast med exempelvis en potatisskalare. (Källa) Det luktar gott, förutsatt att du gillar parmesanost, och förhöjer smaken på köttfärssåsen.
Köttfärs är färskvara så den ska alltid tillagas direkt eller frysas in. Skillnaden på fräsch och härsken köttfärs märks direkt på lukten. En del affärer verkar inte bry sig så mycket så du kan ju alltid testa att köpa lite färsk köttfärs över disk (där du själv ser processen) för att jämföra. Förresten så bör du ha en ordentligt upphettad stekpanna när du steker färsen, i annat fall har ivf jag märkt att det kan bli sämre smak. Löken brukar jag ha i efter att ha brynt färsen eftersom lök brynes snabbare. Vitlöken ger mer effekt och bättre smak ifall den läggs i så sent som möjligt. Sen ska du självklart ha i lite flytande köttbuljong eftersom köttfärsen i sig har väldigt lite köttsmak.
Tack grabbar, nu har jag lärt mig att göra köttfärssås också. Snart räcker inte fingrarna på mina händer till längre för att räkna alla maträtter jag kan laga... :h
Timjan och oregano är ett måste, honung är nice, men man får inte glömma bort balsamvinäger, som är kraftigt underskattat i den genomsnittliga köttfärssåsen! En fint riven morot är inte heller fel, det blir schysst konsistens av det.
Den bästa köttfärssåsen:
Löken ska inte brynas för hårt, så att den blir brun. Den ska bara "svettas" ett tag på låg värme så den bli söt.
Låt köttfärsen bli ordentligt stekt och rör om så att den finfördelas och alla delar steks. Salta och peppra under stekningens gång.
Häll i krossad tomat. Bör inte vara färsk, utan pappersförpackning från mataffären. Burkar ger en bismak, tycker jag. Gärna två förpackningar, så att du får ordentligt med tomat.
Skala morot(Kanske 7 st) och hacka i centimeterstora bitar. (Två gånger på längden och sedan 1 cm längd brukar gör susen, så att de har fprmen av en fjärdedels cirkel.) En äkta köttfärssås har morot i sig!
Rör ner moroten och finhackad vitlök (En klyfta). Om det behövs, häll i lite vatten, så lite som möjligt, den ska vara tjock.
Låt koka i c:a 20 minuter på svag värme.
Ha i örtkryddor först 5 minuter innan kokningen är slut. Rekommenderade kryddor: Oregano och basilika. De mår inte bra av att koka med för länge. Och se till att smula sönder dem i handen innan du häller i dem.
Servera med tunn pasta (Cappellini) kokt al'dente.
/Edit Efter en längre tid prövade jag att riva moroten på inrådan från sgtpepper, vilket är vad jag numera föredrar!
133 ms totalt · 3 externa anrop · v20260731065814-full.25f56b17
