Enklaste (och enda?) sättet att göra det på är att göra ett nyhetsbrev i html och lägga in en länk till en bild som egentligen är ett serverprogram/script:
<img src="http://me.com/pic?bildnärjagcyklar" />
Många e-postklienter har dock en spärr mot att visa extern data i meddelandet, men jag tror man måste ställa in det själv, om jag inte minns fel.
Vem det är som öppnar kan du se via IP-numret som du kan logga via "bildfilen".
Klickfrekvensen kan du se genom att låta länkarna först gå via din server, alltså något i stil med http://me.com/redirectlink?gåtillgoogle.