Jag jobbar en hel del mot OS X, och jag föredrar PHP eller Ruby on Rails för utvecklingen. .Net har jag inte tittat åt alls, jag vet inte ens om det är möjligt.
Jag vet att det har funnits vissa prestandaproblem med tidigare MySQL-versioner och Mac OS X, det kan vara värt att kolla upp om du ska köra lite mer resurskrävande applikationer.
En fördel med att utveckla i PHP eller Rails är att du kan välja att drifta på i stort sett vilken plattform som helst om du skulle upptäcka prestandaproblem på en av plattformarna.
Vad är det vanliga för företag som endast kör på mac datorer och även vill hålla sig till mac på serversidan.
Mac är ju egentligen bara vanlig Unix, vilket innebär att man kör typ allt förutom dotnet. Vad man väljer är väl efter tycke och smak, men Java är det dominerande. Det ska inte vara några problem att hitta webbapplikationer som funkar bra under OSX. Så länge de lirar med Apache så.
Själv sitter jag och utvecklar Java (JSP/Struts) och ibland nåt enstaka PHP-hack under Mac. Det är ungefär precis som att sitta under Linux och utveckla, bortsett från att datorerna man använder ser mycket fräsigare ut. :)