Nja, web.config är till för applikations-specifika inställningar, och där passar title inte in något vidare. Om du verkligen vill så får du göra så här:
Det är en relevant fråga, och i princip fungerar det bra som du skriver, men min erfarenhet är att Visual Studio har en tendens att kasta bort runat-attributet på title-taggen. "Kodmässigt" är det alltså helt rätt, men VS buggar ur.