Då det gäller bitmappar (gif.jpg.png) så går det inte att skifta till gråskala från färg.
Det går bara att ändra ljusstyrka och färgton samt mixtra runt lite med att invertera färger.
Om du gör bilden till en symbol så hittar du en "color" dropdown i properties fältet. Om du väljer "advanced" och sedan "settings" hittar du lite möjligheter att manipulera bilden, men inte med möjlighet att göra den till gråskala.
Så det enda sättet är nog att ladda in två kopior och låta en fada in och ut över den andra.