6 svar · 550 visningar · startad av Fia
Hur kommer det sig att de flesta hembakta bröd smakar mer eller mindre likadant? (Trots olika bagare, färg, sädesslag mm.) Kanske är det lite jästsmak som gör det, jag kan inte riktigt sätta fingret på det. Köpt bröd kan ju ha väldigt olika smak och konsistens, men jag tycker att nästan allt hembakt bröd jag smakat i mitt liv har varit ganska kompakt och liksom "jästigt". Gott också förstås, men ändå. Någon som vet?
Själv tycker jag du har fel, men det är bara min åsikt. :)
Pratar du matbröd eller gottigt?
Det beror väl på hur man bakar. Med olika kryddning och mjölsorter brukar smaken skilja sig på mina bröd i alla fall. Sen får man inte fuska med knådningen. Ett annat bra knep är att inte följa mjölmängden om man bakar efter ett recept. Gå på känn istället. Mjöl har olika kvallité så mängden som behövs kan variera. Däremot tycker jag man märker vad med konserveringsmedel de måste använda i köpt bröd. Bakar man själv så möglar de så snabbt.
Re: Smak på hembakt bröd
Fia skrev:
Hur kommer det sig att de flesta hembakta bröd smakar mer eller mindre likadant?
Ehh... Nu fattar jag ingenting? Det är ju allt köpbröd (från ICA osv) som smakar likadant, det klumpar ihop sig när man tuggar på det, limporna är läskigt "gummiartade" när man trycker på dem, även grovt bröd saknar riktig struktur...
Hembakt bröd däremot varierar i struktur, det kan tuggas utan att omvandlas till en degklump och det har olika smak och struktur beroende på om det är grovt eller ljust eller mörkt bröd osv.
Nu är jag inte så vass vid bakbordet men min fru är det och utifrån hennes erfarenhet kan jag rekommendera en bok vid namn "Kärlek, oliver & timjan" där du hittar massor av bra recept på matbröd.
Jag kan bara fylla på med lite tips på bra läsning om bröd. Jan Hedh har nyligen gett ut en bok som heter Bröd, där man kan läsa mycket teori, om alla ingrediensers (fuckt och ugnstemperaturers) inverkan i jäs och bakprocessen.
