Jo du kan ändra i lagren var för sig, men jag tror tyvärr inte att det går att ändra i texter. Den läser in det som ett vanligt lager istället för text.
Se till att ha ver 1.3 om du sitter med gimp, den är mycket bättre än version 1.2 även om den fortfarande är developers version och inte senaste stabila.
Hur som helst, ska du spara bilder som du vill ha möjligheter att ändra i text så måste det vara .XCF som är gimps eget format.