Hade du sparat det i din kolumn under formatet DATETIME eller TIMESTAMP så skulle det ha funkat med:
SELECT * FROM tabell WHERE inloggningstid > DATE_SUB(now(), INTERVAL 1 HOUR)
Som du har det nu så skulle du kunna testa:
SELECT * FROM tabell WHERE inloggningstid > DATE_FORMAT(DATE_SUB(now(), INTERVAL 1 HOUR), '%Y-%m-%d %H:%i')
