Angående dialekter, det är inte PHP som skickar mailet. Vilken 'dialekt' som används beror på vilken server du har din hemsida på. På en linux server är SendMail den vanligaste.
Du som användare skall inte behöva bry dig om detta (om du inte har en egen webbserver). I PHP använder du funktionen mail() sedan sköter PHP resten.