Prova det här:
$textrad = "Username: {$_GET['user']} Password: {$_GET['pass']}";
// eller
$textrad = "Username: ".$_GET['user']." Password: ".$_GET['pass'];
Förstod jag rätt så var det $_GET du hade problem med och inte att skriva till fil.
Om inte $_GET fungerar kan du ha en PHP-version som är 4.0.6 eller tidigare. I såfall byt ut $_GET mot $HTTP_GET_VARS