Med den globala associativa arrayen $_POST. Jag använder alltid dessa arrayer när jag ska ta emot utomstående data, från POST, GET, sessioner, cookies eller servervariabler. Det blir snyggt, förståeligt och säkert.
Exempel:
$nameFromPost = $_POST[ 'name' ];
$nameFromGet = $_GET[ 'name' ];
$nameFromSession = $_SESSION[ 'name' ];
$nameFromCookie = $_COOKIE[ 'name' ];