Konvertera till UTF-8?

Tjena!

Nu är det så att jag sitter i Flash med ett kontaktformulär jag hittat där jag då använder mig utav PHP (vilket jag inte pillat med mycket alls bör nämnas). Allt fungerar toppen förutom att det ständiga dilemmat ÅÄÖ ej fungerar :l Och för att de ska göra det har jag läst till mig att jag då bör konvertera från ISO-8859-1 till UTF-8, vilket lät ganska logiskt när jag väll insåg det.

Nedan finns koden jag använder mig utav. Då undrar jag följande:
Vad ska läggas till och varför (gärna ganska grundligt förklarat om det är möjligt :) ) för att konvertera detta till UTF-8?

<?php
 
$destinationAdress="minemail@minemail.se";

$nowDay=date("d.m.Y");
$nowTime=date("H:i:s");

$FormContent="Datum: $nowDay 
kl: $nowTime
----------------------------------------------------------------------------
Från: $namn
Email: $mail

Meddelande: $meddelande

";

mail($destinationAdress, "$subject Domän.se - från $namn", $FormContent, "From: $mail");

       $filename = "respond.txt";
       $fd = fopen( $filename, "r" );
       $start = "Hej, ".$namn."\n\n";
       $contents = fread( $fd, filesize( $filename ) );
	   $mailContent = $start.$contents;
       fclose( $fd );
	   
       mail( $mail, "Tack för att du kontaktade oss!", $mailContent,
             "From: [email]minemail@minemail.se[/email]\n" );

$mailResult="Ditt meddelande är nu skickat!";
echo "mailResult=$mailResult";

?>