mail() tillsammans med form

Nu kommer jag med en fråga som säkert diskuterats, men jag har inte hittat exakt det som jag vill ha.

Jag ska använda ett form som man fyller i när man ska anmäla sig till en tävling, men när mailet skickas så kommer bara den statiska texten med i mejlet, och varibelerna som man fyllt i är tomma... Ska man göra dem globala eller?

Här följer koden som inte funkar...

$subject = "Anmälan till LTK tävling...";
$message = "Jag vill anmäla mig till:\nTävling: ". $tavling ."\nNamn: ". $namn ."\nMedlemsnr: ". $medlemsnr ."\nKlass: ". $klass ."\nMin email är: ". $mail ."\nTelefonnr dagtid/kvällstid: ". $tele ."\nSkicka bekräftelsemail snarast";
  if(mail("eposten@epost.nu", $subject, "$message", "From: \"$namn\" <$mail>"))

Här är formuläret:
<form name="form1" method="post" action="anmalan.php?japp=1" enctype="text/plain">
<div align="left">
<pre><font face="Verdana" size="-1"><b><input type="hidden" name="japp" value="1">Tävling:</b>
<select name="tavling "><option selected>Välj Tävling</option>
<? include("dbsettings.php");
$anm_sql = "SELECT * FROM tavlingar WHERE tavl_datum >= '" . date("y/m/d") . "'";
$anm_result = mysql_query("$anm_sql");
while($anm = mysql_fetch_array($anm_result)) {
?>
<option><?= $anm["tavling"] ?></option>
<? } ?>
</select>
<b>Namn:</b>
<input type="text" name="namn">
<b>Medlemsnr:</b>
<input type="text" name="medlemsnr ">
<b>Email:</b>(var noga med att du skriver din email rätt)
<input type="text" name="mail">
<b>Telefon:
<input type="text" name="tele" value="Dagtid/kvällstid">
Klass:</b> <select name="klass "><option selected>Välj klass</option><option value="Herr">Herr</option><option value="Dam">Dam</option><option value="Junior">Junior</option></select>

<input type="submit" name="Submit" value="Skicka"> <input type="reset" name="Submit2" value="Rensa"></font></pre>
</div>
</form>

<? global $tavling;
} ?>

mejlet ser sedan ut så här:
Jag vill anmäla mig till:
Tävling:
Namn:
Medlemsnr:
Klass:
Min email är:
Telefonnr dagtid/kvällstid:
Skicka bekräftelsemail snarast

------------------
Prisa mannen som uppfann snus!