Då har jag ett kanonbra recept som jag själv bakar:
25 g jäst
5 dl vatten
1 msk olja eller bordsmargarin
2 tsk salt
1,3 l (ca 800 g) vetemjöl eller lantvetemjöl
Ungstemperatur 200-225°C
Dela sönder jästen in en bunke. Värm vattnet till 37°C (fingervarmt) eller tag det ur varmvattenkranen. Rör ut jästen i lite av vattnet. Tillsätt resten av vattnet, fett, salt och nästan allt mjöl. Spara lite av mjölet till utbakningen. Arbeta ihop till en deg. Låt den jäsa övertäck i bunken cirka en timme. Knåda degen smidig på mjölat bakbord och baka ut den.
Dela degen i två lika delar. Forma dem till två släta längder. Lägg dem i smorda formar (1,5 l) eller på en smord plåt. Jäs bröden övertäckta i 20-30 minuter. Om du vill ha lite effekt, skåra den jästa degen på snedden med en vass kniv. Grädda i nedre delen av ugnen. Vill du ha knaprig skorpa penslar du brödet med kallt vatten eller varmt vatten med lite fett för mjukare skorpa. Låt brödet svalna.
Detta är VANSINNIGT gott bröd. Serveras helst lite småvarmt med smör och en god ost.
------------------
/Petra
Veni, Vedi, Visa – Jag kom, jag såg, jag handlade
Rågsiktslimpa som jag fått av en vän som fått det av sin arbetskamrat,,,,,,,
1 L filmjölk
1.3 Kg rågsiktsmjöl
1 tsk salt
1 flaska ljus sirap
4 tsk bikarbonat
2 tsk bakpulver
Rör ihop allt , grädda först på 100 grader i 45 minuter, höj sedan värmen till
150 grader i ytterligare 30 minuter. Jag tar detta i en långpanna. [tillägg]"Banka" ut allt i en smord långpanna och sedan skär du brödet i rutor
[/tillägg]
------------------
Mvh /Annelie *RivJärnet och Heta Sidor*
Sanningen är en sällsynt rätt. Kommer den på bordet kan ingen smälta den."
När man bakar behöver man egentligen inte klydda till det så mycket. Recept är bra för att få inspiration men behövs inte.
Till ett pkt jäst brukar det vara lagom med 0,5L degvätska. Som degvätska kan man i princip ta allt som flyter Vatten, mjölk, öl, krossade tomater mm. Mjölet kan man oxå blanda lite som man vill bara man inte tar övervägande grovmalet mjöl, då kan det jäsa för dåligt. Olja eller smält matfett ger ett saftigare bröd. En nypa salt eller två kan man oxå ha i.
När det är dax att börja blanda så börjar man med de torra sakerna därefter häller man i de blöta.Mängden mjöl varierar beroende på vilken typ man använder, jag brukar börja med ca. 8 DL mjöl och blanda i salt och torrjäst. Därefter tar jag degvätskan och oljan och blandar ihop det. I början är det en ganska lös smet men efter att man hällt i mer mjöl börjar det likna en deg.
När degen börjar släppa från skålen är det dax för jäsning i ca 30-46 Min. Ha hellre degen för lös än för hård. Om du använder maskin till att knåda och blanda är det lätt att få i för mycket mjöl och då blir brödet torrt.
Utbak och temp har du redan läst i Petras inlägg ( Grattis Petra till priset hos Eforum )
När du håller på att prova dig fram med bakandet så prova att lägga ex. oliver, svamp eller ngt annat gott och kul i brödet.
Jag fick en gång ett jättesmarrigt recept på ett grovt bröd, bakade det en gång men nu vet jag inte vart det tog vägen. Det hade filmjölk och 3-4 olika mjölsorter i sig. *mums*
Ska försöka hitta receptet, annars får jag väl se om nån av er har nåt liknande.
*nyfiken* Hur gick brödbaket Vide?
------------------
/Petra
Veni, Vedi, Visa – Jag kom, jag såg, jag handlade
Vad glad jag blir! Det är jättesmarrigt bröd. Ack, nu blev jag sugen på att baka genast... fast två på natten kanske inte är bästa tiden att starta ett brödbak.
------------------
/Petra
Veni, Vedi, Visa – Jag kom, jag såg, jag handlade
Min mamma säger att man känner sig så rik när man håller sitt nybakad bröd i handen. Visst är det så! Det är något speciellt att kunna göra sitt eget bröd.
------------------
/Petra
Veni, Vedi, Visa – Jag kom, jag såg, jag handlade
