(Receptet är ursprungligen inlagt av Hallgren.)
Beskrivning
Här har vi en väldigt trevlig rätt, som går att förbereds dagen innan (marinera köttet, göra topparna och chutney). Den har en rätt trevlig smak, då man kombinera en rätt söt chutney med ört marinerat kött.
Har man aldrig gjort någon sån här förut och skall servera detta till en middag så kan det vara bra att man prova en gång innan.
Detta behövs:
Oxfilé
Potatis
Äppelcider
Torkade plommon
Äpplen
Ingefära
Ägg
Smör
Mjölk
Kryddor, typ timjan. (gärna färsk)
SoP (salt och (svart)peppar)
Socker
OBS
Man behöver en spritts påse med passande tyll (munstycke)
Puttsa oxfilén (ta bort senor och hinnor) och stycka upp i lagom stora bitar. Banka ut köttet, så det blir lite tunnare. Krydda med örter, så som timjan, men salta och peppra inte före det är dags att steka. Eftersom det är nötkött så får det gärna vara lite rosa. Detta ser man när köttsaften som tränger upp har en klar rosa färg.
Köttet blir godare om man låter det ligga i en sluten påse i kylen tillsammans med kryddorna (knid in dem i köttet) och lite olja över natten.
OBS. Salta och peppra precis innan stekning. Annars så blir köttet torrt, eftersom saltet drar ut vätskan.
Duchessepotatis (pommes de terre duchees)
Gör vanlig potatis puré (potatismos utan klumpar) och tillsätt två äggulor per kg potatis, samt lite olja. (20-30ml) Krydda gärna med lite muskot. (Bara lite!!! Muskot är en väldigt farlig nöt i större mängder.)
Lägg moset i en spritts påse med passande tyll, (gärna en med taggig spets) och sprittas toppar på ett bleck (med lite olja på) Gratinera i ugnen (bara övervärme), tills de fått lite färg,
Om man tycker att moset är lite löst kan man sätta in topparna i kylen.
Chutney
Lägg plommonen i en bred bottnad kastrull och täck med cider. Häll i lite socker. (ska vara rätt sött), samt riven ingefära (Ingefära är en rätt stark rot, men med en underbar citrus smak och doft) och låt sjuda tillsammans tills plommonen börjar att bli mjuka. Tillsätt tärnade äpplen och låt koka upp en gång. Salta och peppra lite.
Så var det klart!
Lycka till!