Vidare ett eget tips, bryn köttet ordentligt men gör det inte klart på spisen. Lägg köttet i ugnen på svag temperatur, mellan 75 och 100 grader om det är nöt... låt det ligga några minuter efter tycke och smak. Ta ut köttet och packa in i aluminiumfolie. Låt köttet ligga i detta medans du gör såsen. Kötett blir jättemört och fint av detta.
Det är en myt att köttet måste vara skållhett vid serveringen, detta inbjuder till att äta direkt då man får maten på tallriken :)
Steka på bord
En portionsstyckad köttbit gör sig alltid bäst stekt på bord så nära serveringstillfället som möjligt.
Jo det beror ju på att köttet lätt blir "överstekt" på det sättet och snabbt tappar all vätska... (min åsikt)
Allt prat om att vända, trixa, mixa med köttet för att "stänga porerna", "stänga inne vätskan" osv, osv är nog tyvärr mest bara myter som är allt för vanliga.
För att kött inte skall släppa vätska så skall man på låg temperatur och lång tid försiktigt "steka" i ugn. prova att köpa en digitaltermometer på ICA för 125:- och sätt ugnen på 70-80 grader, stoppa in stickan i mitten på ditt stycke kött. Sätt termometern på 55-58 grader för nöt och 62-65 för gris och fågel. vänta tills termometern piper... öppna ugnen och låt köttet vila i fem minuter.
Att bryna köttet gör man enbart för smakens skull inget annat. Bryn före eller efter ugnstekning (det spelar ingen roll), men gör det i en het panna snabbt, snabbt snabbt.
Att bryna köttet gör man enbart för smakens skull inget annat. Bryn före eller efter ugnstekning (det spelar ingen roll), men gör det i en het panna snabbt, snabbt snabbt.
Jag bryner främst för utseendets skull.
260 ms totalt · 4 externa anrop · v20260731065814-full.86ec41c2
