Ja, det går att göra med alla distributioner. Jag har för mig att om du håller ner shift-tangenten medan Ubuntu startar så får du shell login och kommer till ett CLI.
Tror man kan ändra runlevel i /etc/inittab i dom flesta distributioner, utom just Ubuntu, för att automatiskt starta i CLI.
Du kan trycka ctrl-alt-f1 (från f1 till f6) för att komma till ett CLI när Ubuntu startat, sen ctrl-alt-f7 för att komma tillbaka till skrivbordet.
Frågan#1
Finns det något operativsystem för Linus som fungerar på samma sätt som DOS alltså som man kan starta utan att gå via en skrivbordsmiljö som man gör i Ubuntu?