LinuxDist för Co-location?

Jag tänkte skaffa en server för att ha på co-location. Den ska gå som web-/ftp-/mail-server och jag tänkte köra Linux på den. Moderkortet är ett Via Mini-ITX.

Jag tänkte fjärrstyra den med SSH, är det en bra idé?

Jag tänkte bara installera "Text-mode" på den då jag inte har nån användning av det grafiska gränssnittet. Och jag vill helst kunna uppgradera så mkt som möjligt via SSH och helst på ett enkelt sätt.

Vilken Linux-Dist ska jag välja? Vilken passar bäst till mina ändamål?