Hej!
Ja, flera mediaqueries kan matchas samtidigt. Är webbläsarfönstret exempelvis 1000px brett så är ju fönstret både minst 480px och minst 768px, så det är logiskt att båda dina mediaqueries används om du bara begränsar med min-width.
Det går att lägga till ytterligare begränsningar dock:
@media screen and (min-width: 480px) and (max-width: 767px) {
...
}
@media screen and (min-width: 768px) {
...
}
Då används inte de båda blocken samtidigt.