För att komma ihåg värden på sidan mellan postbacks.
Exempel: Du har laddat in alla land i Europa i en dropdown. Om sätter EnableViewState till True på din dropdown kommer du inte behöva fylla den från databasen igen utan den kommer ihåg sina värden.
Men det man ska tänka på är att all ViewState lagras i en hidden input på klienten så det kan slöa ner om man har för mycket :)