Photoshop är för bitmapgrafik och illustrator för vektorgrafik, svårare än så är det inte.
http://www.susning.nu/Vektorgrafik
http://www.susning.nu/Bitmap
Det är alltså att föredra att skapa text och liknande i ett vektorbaserat program eftersom detta gör att resultatet efter utskrift blir skarpare, framför allt på liten text, streckkoder etc.
Bitmapsgrafiken "låser" ju bilden till en viss storlek vilket gör att du behöver arbeta med mycket stora filer. Skall du skriva ut en bitmap rekommenderas 300dpi, mot skärmupplösningens 72.
Vanligt förekommande är att man blandar dessa två tekniker, alltså du kanske skapar en bild i photoshop och sedan lägger du till logotype, texter etc. i Illustrator.