Dom funktionerna kan du ju använda till massor med saker som du inte kan fixa till på klientsidan... Visst finns det säkert lägen då det är onödigt, då kan man ju avstå, men ibland måste man.
Ett exempel på när du vill ange contenttype på servern är när du t.ex skriver en fil binärt till klienten och vill att det skall vara av typen "msdownload" för att få fram en nedladdningsskylt även om det är en .txt-fil...